Pastırma

Tarif Puanı
1 Yıldız2 Yıldız3 Yıldız4 Yıldız5 Yıldız
Tarifi Oyla!
Loading...
FavoriteLoadingDeftere Ekle

kişinin defterinde

Pastırma
25 Ekim 2019 673 defa okundu 0 yorum

Dışarıda yediğimiz pastırmanın mantığını anlamak, ağıza alınca damakta eriyen bir et yapabilmiş olmanın keyfine varmak için size iyi bir tarifim var : Pastırma.

Besin Değerleri
Kalori75 Kcal
Karbonhidrat0 gr
Protein8.85 gr
Yağ4.17 gr

  • Kişi Sayısı:
    8 kişilik
  • Hazırlama Süresi:
    dakika
  • Pişirme Süresi:
    15 dakika

Malzemeler

  • 1 kg dana antrikot (bütün ve temizlenmiş)
  • Sofra tuzu veya ince deniz tuzu
  • Çemen malzemesi için:
  • 30 gram çemen otu tozu
  • 2 çorba kaşığı tatlı toz kırmızıbiber 
  • 2 çay kaşığı karabiber 
  • 4 çay kaşığı kimyon
  • 12 diş iyi ezilmiş sarımsak
  • Yarım su bardağı ılık su 

 

Yapılışı

Kasabınızla birlikte pastırma yapmaya uygun,yağı tüm ete yayılmış bütün dana antrikot seçin.Etin tüm yüzeyini ince bir katman halinde tuzla kaplayın.

Büyük bir cam kabın içine kase gibi yükselti oluşturacak bir aparat koyun.Antrikotu bunun üzerine yerleştirin.Etin suyunu daha kolay bırakması için üstüne bir ağırlık koyduktan sonra streç film ile sararak buzdolabına koyun.

Bir hafta-10 gün boyunca ,et suyunu tamamen salana kadar her gün altta biriken suyunu dökün,etin açılan kısımlarını hafifçe tuzlayın.

Bir hafta-10 gün sonra (etin büyüklüğüne göre süre değişiyor)eti iyice yıkayıp tuzdan arındırın.

Soğuk su koyduğunuz cam bir kaseye koyarak tuzunu atması için 12 saat buzdolabında suyun içinde dinlendirin.

Eti sudan çıkarın,kağıt havlu ile kurulayın,oda ısısına gelmesi için 3 saat  bekletin.

Çemenini hazırlamak  için tüm baharatları ve sarımsağı bir kaseye alıpılık su ekleyin.Krema kıvamı elde edene dek elinizle karıştırın.

Gerekirse birkaç çorba kaşığı su ekleyin.Eti çemenle kaplayın.Kurutma işlemi sırasında dış alanda tozlanmaması için pastırmayı orta boy bir peynir torbasına yerleştirin.

Balkon ya da bahçede doğrudan güneş olmayan bir yere asarak 5-7 gün kurutun.Dışı sert orta kısmı hafif yumuşak olduğunda pastırmanız hazır olacaktır.

Kestikten sonra pişirme kağıdına sararak buzdolabında saklayın.

Bunlara ek olarak,fazla tuz kullanımıpastırmanın çok tuzlu olamasına neden olacağı için dikkat edilmeli,sadece açılan yerlere tuz uygulanmalıdır.

Çemen otu tozunu aktarlardan alabilirsiniz.

 

İsim ve mail adresinizi yazın. E-Posta adresiniz gizli kalacaktır.